Io, the e un dolce.
L'Ameringa Giuso
INGREDIENTI
QUANTITÀ
Acqua
250 g
Zucchero semolato
500 g
250 g
Totale
1000 g
Procedimento:
scalda leggermente l\'acqua con lo zucchero, unisci L'AMERINGA e monta in planetaria.
Utilizza.
Biscotto morbido alla nocciola
INGREDIENTI
QUANTITÀ
Uova intere
500 g
Zucchero semolato
500 g
Sale fino
2 g
300 g
Olio di riso
200 g
Farina
300 g
Fecola di patate
100 g
Lievito chimico
20 g
Totale
1922 g
Procedimento:
monta leggermente i primi 3 ingredienti elencati, mescola assieme la PASTA NOCCIOLA IGP SCURA GOLD con l'olio, unisci alla montata senza mescolare; aggiungi infine le polveri e mescola il tutto con una spatola morbida. Stendi su teglia 40x60 1000g di composto.
Cottura forno ventilato: 190°C.
Tempo: 10 minuti ca.
Valvola: chiusa.
Mousse alla banana
INGREDIENTI
QUANTITÀ
Purea di banane fresche
600 g
Succo di limone
15 g
60 g
L'AMERINGA GIUSO
200 g
Panna semimontata 35% m.g.
450 g
Totale
1325 g
Procedimento:
unisci UNICO 1 alla purea di banana e al succo di limone, mescola e aggiungi L'AMERINGA GIUSO; termina quindi con la restante panna semimontata.
Cremoso al the
INGREDIENTI
QUANTITÀ
Acqua
550 g
The early gray
30 g
Amido di riso
55 g
Copertura Velvet 33%
360 g
Glucodry 38DE
55 g
Vaniglia pura macinata
2 g
Burro di cacao
60 g
Mascarpone 41%
250 g
30 g
Totale
1392 g
Procedimento:
Fai un'infusione con acqua e the, filtra, pesa di nuovo il peso iniziale dell\'acqua e cuoci con l'amido di riso a bollore; togli dal fuoco ed unisci il resto degli ingredienti. Emulsiona bene con un frullatore ad immersione.
Metti in frigo a +4°C per 24 ore prima dell\'utilizzo.
Montaggio del dolce:
riempi fino a 2/3 lo stampo di silicone con la mousse di banana, metti con la sac a poche al centro il cremoso al the e cospargi di CIOCCOCEREALI. Chiudi infine con un disco di biscuit alla nocciola. Congela rapidamente. Sforma e glassa con la GLASSA SPLENDIDEE all'amarena, decora e metti in frigo a +4°C.
