Al Passo con Giuso

Il diario della dolcezza, scritto da Giuso. Ogni mese, racconti, news, aggiornamenti e spunti in primo piano, per approfondire e rimanere sempre al passo con le ultime tendenze.

Tutto da sfogliare!

Cupola preziosa

Ogni creazione è una composizione di sapori e consistenze, e già ancora prima di realizzarli ne pregusto il sapore a livello intuitivo, cambiando gran poco poi in fase di lavorazione. "Cupola preziosa" nasce proprio così, composta come i tasselli di un puzzle e assemblata in modo da diventare un quadro perfetto, rifinita con l'utilizzo di prodotti di qualità elevata.
Gelateria

Gelato crudo

Abbiamo già parlato del crudismo nel mondo della pasticceria e della sua difficoltà nella realizzazione, ma in gelateria?

Il semifreddo secondo Leonardo Di Carlo

Con il termine semifreddo si intende una preparazione spumosa e ricca d'aria grazie alla presenza di schiuma d'uovo che va consumato, come indica il nome stesso, semi-freddo, cioè a -8°/-16°.

Orchestra di sapori

Per concludere il discorso sulle decorazioni in pasticceria, ecco la ricetta di una mia creazione la cui decorazione richiama ciò che è presente nel dolce stesso: in questo caso la pasta frolla.

Le decorazioni in pasticceria secondo Leonardo Di Carlo

Glasse, zucchero per decorazioni, abbellimento di dolci... come si stanno evolvendo le tecniche di decorazione in pasticceria? Domanda alla quale oggi risponderei così: uso di colori, glasse e decorazioni in cioccolato!

Leonardo Di Carlo per Eccellenze

Italia, Paese dove patrimonio culturale e gastronomico fanno a gara in ricchezza e qualità. Chi fa il nostro lavoro sa bene che la promozione turistica passa non solo attraverso  beni artistici e architettonici, ma anche attraverso la tavola, i prodotti del territorio e tutto ciò che concerne le tradizioni culinarie e vinicole. Gastronomia e turismo sono profondamente intrecciati, insomma, ed è proprio per l'importanza primaria che ricopre l'enogastronomia, che le iniziative volte a promuoverla devono essere sempre viste positivamente.
Gelateria

Pastorizzazione in gelateria

Il processo di pastorizzazione prende il nome dal biologo francese Louis Pasteur ed è un trattamento termico che serve a distruggere i microrganismi negli alimenti senza danneggiare le caratteristiche del prodotto. Le fasi della pastorizzazione sono tre:

NEXT di Leonardo Di Carlo

Quando la competenza si sposa con la qualità, non può che nascere qualcosa di vincente e innovativo.
Pasticceria

Io, the e un dolce.

L'Ameringa Giuso

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