Basi per gelato
Per un buon gelato, partiamo dalle basi! Dall’expertise Giuso, un ricco assortimento per soddisfare le esigenze di ogni artigiano gelatiere.
Assoluta frutta 50
000CZ200
Cinque ingredienti essenziali sono: fibre vegetali, che assorbono acqua e stabilizzano; fruttosio, zucchero naturale della frutta, agisce come anticongelante; succo di limone disidratato, acidificante naturale; proteine vegetali (soia), che conferiscono cremosità; maltodestrine, che assorbono acqua e conferiscono struttura.
Assoluta latte 75
000CX180
Base assoluta latte è realizzata con: proteine del latte, che donano calore e struttura; fibre vegetali, che assorbono acqua e stabilizzano; latte scremato spray, che contribuisce a migliorare struttura e calore; maltodestrine, che assorbono acqua e conferiscono struttura; amido, che svolge un’importante funzione di stabilizzazione.
Base "DOC"
00038204
È la base ideale per la realizzazione dei sorbetti alcolici in genere. La sua speciale formulazione permette di utilizzare fino a oltre il 40% di vino (percentuali più basse nel caso dei superalcolici) nella miscela e di ottenere un gelato di eccellente stabilità e lavorabilità. La bassa percentuale di zucchero permette anche di esaltare le note aromatiche dei vini e dei liquori, grazie anche all’assenza di derivati del latte e di grassi.
Base Briogel 100 S.A. "F"
000NI200
Con grassi animali e senza aromi, conferisce al gelato una struttura asciutta e compatta anche con sviluppo a freddo.
Base pura natura 100
000IN200
Privo di emulsionanti e di aromi, dal sapore neutro e dalla struttura opaca e cremosa, grazie alla presenza di zucchero d’uva, fibre vegetali e proteine del latte. Per garantire una conservazione ottimale in vetrina per più giorni sono impiegati guar e carruba, due stabilizzanti di estrazione esclusivamente vegetale che donano al gelato ulteriore setosità e calore al palato.
Base suprema 100
00058200
Caratterizzata da un delicato sapore di latte, è una base ricca di grassi (50%) ideale per realizzare gelati particolarmente voluminosi e caldi al palato. Gusto latte.
Base Vegan Lifestyle
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La migliore risposta ai trend di consumo per fornire alle gelaterie più evolute un prodotto privo sia di qualsiasi fonte di origine animale sia di zuccheri aggiunti*.
Briogel 50
00007250
Non contiene grassi ed aromi e conferisce al gelato una struttura asciutta e compatta grazie soprattutto all'apporto delle maltodestrine. Gusto neutro.
Complet 100 “c”
00030200/00030105
Caratterizzato da un gusto fresco e delicato di latte, garantisce al gelato un’ottima spatolabilità ed una struttura molto fine, calda e vellutata. Ricco di grassi stabilizzanti, conferisce al gelato un’ottima cremosità ed una buona tenuta in vetrina. Gusto latte.
Complet 100 “f”
0035200/00035105
Contiene un nucleo di stabilizzanti ed emulsionanti in grado di lavorare anche a freddo. L’alta percentuale di solidi magri del latte permette inoltre di ottenere una struttura del gelato di grande qualità. Gusto latte.
Complet 200 C/F
000NG200
Con grassi vegetali, è ricca di ingredienti ben bilanciati, che conferiscono al gelato una struttura solida e compatta anche con sviluppo a freddo.
Complet 250 “c/f”
00056200
È ricco di ingredienti ben bilanciati, che conferiscono al gelato una struttura solida e compatta. Ideale per la realizzazione di gelati in grado di coniugare qualità e semplicità, si utilizza solo con acqua e zucchero. Gusto latte.
Complet 550 “a c/f"
000IRS10
È caratterizzata da un gusto fresco e delicato di latte, basta aggiungere un litro di acqua a 550 g di prodotto per ottenere gelati bilanciati, caldi al palato, facilmente spatolabili e dalla lunga durata in vetrina.
Complet Gusto Cioccolato 100
00018200
Una base che consente di ottenere un gelato al cioccolato caratterizzato da un colore piuttosto chiaro. Senza aromi, gluten free.
Complet Gusto Cioccolato 150
00040180
Una base ideale per chi cerca un gelato al cioccolato dal sapore intenso e marcato e dalla struttura compatta e cremosa. Non contiene né zucchero né latte in ricetta.
Complet plus "c/f"
000IM200
Caratterizzata da un gusto fresco e delicato di latte, è realizzata con grassi vegetali non idrogenati e con aggiunta di fibre e proteine del latte, che consentono una buona tenuta in vetrina per un lungo periodo. Il nucleo di stabilizzanti ed emulsionanti lavora efficacemente anche a freddo, permettendo di ottenere con la sola aggiunta di un brick di latte un gelato di qualità superiore.
Evoluzione 100
000BI200
Base completa di grassi di latte frazionati con aroma naturale e gusto latte per uso con latte.
Evoluzione 150
000DF200
Base completa di magri del latte e grassi di latte frazionati con aroma naturale e gusto latte.
Evoluzione 50
000BS200
Base completa di grassi di latte frazionati con aroma naturale e gusto latte per uso con latte.
Evoluzione mix
000BR250
Base completa di magri del latte e grassi di latte frazionati, caratterizzata da un delicato gusto latte, con aroma naturale. Uso a caldo.
Fruicrem 100
00021200
È la base di frutta dall’effetto più cremoso. La struttura del gelato è molto liscia, asciutta e dall’overrun molto elevato e ciò permette al gelato di conservarsi a lungo senza il rischio di formare “pozzetti” all’interno delle vaschette. Non contiene né grassi né derivati del latte. Gusto neutro.
Fruttosiomix
000AI100
È un prodotto ricco di ingredienti di qualità per la riuscita di un ottimo gelato di frutta. La ricetta è semplice: si usa solo Fruttosiomix, acqua e tanta frutta fresca o surgelata. La sua caratteristica principale è quella di poter produrre un gelato senza saccarosio, derivati del latte e dalla struttura tendente al sorbetto. Lo zucchero di riferimento di questa base è infatti il fruttosio, zucchero naturale della frutta, che aiuta ad assaporare meglio il gelato grazie alle sue qualità di esaltatore di sapidità. Il prodotto contiene anche molte fibre, che migliorano la digeribilità e aiutano la struttura del gelato.
Matygel 50 “c/f”
00028250
Ideale per chi ama un gelato dal sapore delicato di latte e dalla struttura liscia.
Milkagel 50 “c”
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Si caratterizza per un sapore di latte intenso ed è indicato per chi desidera utilizzare prodotti molto naturali e fortemente personalizzabili. A caldo. Gusto latte.
Milkapan 150
00033200
Ideale per chi vuole un gelato “fresco”, facilmente personalizzabile e caratterizzato da un grasso vaccino leggero, che invoglia il consumo. Contiene una buona quantità di panna in polvere. Gusto latte.
Milkapan 50 “c/f”
00034200
Contiene panna e apporta alla miscela base una buona percentuale di grassi, contribuendo alla creazione di un gusto particolarmente gradevole e ricco. Gusto latte.
Multibase 50
00044250
È caratterizzato dal fatto di non contenere derivati del latte e grassi aggiunti. È adatto sia per la preparazione di gelati a base di latte che per quelli a base acqua. Nei gelati di frutta, a base acqua, garantisce una struttura sorbettosa, un colore intenso ed un sapore pulito e marcato. Gusto neutro.
Setafrù 50
00024200
Grazie all’apporto degli emulsionanti presenti al suo interno riesce a sviluppare un overrun molto intenso, che conferisce un’ottima cremosità al gelato. Non contiene né grassi né derivati del latte. Gusto neutro.