Gelato Lemon/Orange Tart
Gelato
INGREDIENTI
(per Vaschetta da 3 Kg, con Crema Fruit Curd)
- PASTA CREMA “COME UNA VOLTA” 300 g
- LEMON CURD 500 g
- oppure ORANGE CURD 500 g
- Granella di meringa q.b.
- BASE COMPLET 200 ”F” 400 g
- Latte intero 2.000 g
- Zucchero 300 g
- Panna 100 g
PROCEDIMENTO
Mixare bene tutti gli ingredienti: latte, panna, zucchero, BASE COMPLET 200 ”F” e PASTA “CREMA COME UNA VOLTA”. Lasciare riposare per almeno 20 minuti (è possibile anche pastorizzare a 65° C). Versare la miscela nel mantecatore e, in estrazione, variegare con Crema Fruit Curd prescelta, lasciando la superficie della vaschetta piatta, appena sotto il bordo. Stabilizzare il gelato per alcuni minuti in abbattitore, quindi decorarlo ricoprendo l’intera superficie della vaschetta con altra crema Fruit Curd e granella di meringa.