Zabaione al Passito
Gelato
INGREDIENTI
- Acqua 2.300g
- Vino passito 600g
- BASE DOC 300g
- Zucchero 700g
- PASTA ZABAIONE "G" 100g
- NERELLA 500g
- GRANELLA DI BISCOTTI CARAMELLATI Q.B.
PROCEDIMENTO
Miscelare 2.300g di acqua, 600g di vino passito, 300g di Base DOC, 700g di zucchero e 100g di Pasta Zabaione "G"; pastorizzare e mantecare. In fase di estrazione variegare con 500g di Nerella. Mettere in abbattitore per 2-3 minuti. Completare la decorazione con ulteriore Nerella e Granella di biscotti caramellati.