Tiramisù rivisitato
Torte
INGREDIENTI
Per la pâte à bombe
- GG OVO 330g
- Acqua 60g
- UNICO 1 40g
- MASCARPONE 30 30g
- PASTA ZABAGLIONE “P” SUPERPREMIUM 90g
- Panna 450g
Per la bagna al caffè
- Acqua 200g
- Zucchero 300g
- ESPRESSO 100% ARABICA COLOMBIA 20g
Per il biscotto al Savoiardo
- Albume 190g
- Tuorlo d’uovo 125g
- Zucchero 185g
- Farina 150g
- Zucchero 20g
- Fecola 65g
PROCEDIMENTO
Per la pâte à bombe
Montare GG OVO, acqua, UNICO 1 e MASCARPONE 30 in planetaria. A parte, semimontare la panna con la Pasta Zabaglione ed incorporare la pâte à bombe. Far riposare la crema per 30-45 minuti in frigorifero.
Per il biscotto al Savoiardo
Montare i tuorli con lo zucchero. A parte, montare gli albumi con lo zucchero; aggiungere i tuorli agli albumi e mescolare. Incorporare le polveri, avendo cura di mescolare dall’alto verso il basso. Dressare in stampi da Savoiardo e cuocere a 190°C per 15 minuti..
MONTAGGIO
Rivestire i bordi di uno stampo rotondo con i savoiardi. Posizionare sul fondo una base di biscotto savoiardo inzuppato nella bagna al Caffè e ricoprire con un primo strato di crema. Disporre un secondo strato di biscotto savoiardo inzuppato e ricoprire con un secondo strato di crema. Spolverare con Cacao Amaro 22/24%.