Onda anomala
Semifreddi e Mousse
INGREDIENTI
Per il semifreddo alla nocciola
- Panna 35% m.g. 620g
- UNICO 2 50g
- Zucchero semolato 100g
- Destrosio 80g
- PASTA NOCCIOLA PIEMONTE IGP GOLD 150g
Per il Biscotto gianduja all'olio di oliva
- Uova Intere 450g
- Zucchero invertito 130g
- Zucchero semolato 165g
- Polvere di Mandorle 150g
- Farina 00 w150
- Cacao in polvere 30g
- Lievito chimico 12g
- Panna liquida 35% m.g. 200g
- Olio d’oliva extravergine 120g
- PASTA GIANDUJA GOLD 180g
Per la massa croccante arachidi e cannella
- Burro 82% m.g. 250g
- Zucchero di canna 75g
- Farina 00 w150-160 250g
- Arachidi salati tritati finemente 250g
- Zucchero semolato 175g
- Cannella in polvere 10g
- Buccia d’arancia grattugiata fine 5g
- Sale fino 2g
PROCEDIMENTO
Per il semifreddo alla nocciola
Mescolare insieme la panna, UNICO 2 e gli zuccheri. Montare direttamente in planetaria, quindi unire, delicatamente, la Pasta Nocciola.
Per il biscotto gianduja all’olio di oliva
Montare leggermente le uova con lo zucchero invertito e lo zucchero semolato. Aggiungere le mandorle in polvere, la farina setacciata con il lievito chimico ed il cacao in polvere. Versare la panna liquida e l’olio d’oliva mescolati con la Pasta Gianduja Gold.
Versare 1200 g di biscotto su una teglia 40x60.
Cottura forno ventilato: 190°c tempo: 12/15 minuti circa.
Valvola: chiusa per i primi 7 minuti di cottura.
MONTAGGIO
- Semifreddo alla nocciola (vedi ricetta)
- Biscotto gianduja all’olio di oliva (vedi ricetta)
- Albicocche Tonda di Costigliole in Sciroppo Amordifrutta
- Massa croccante arachidi e cannella (vedi ricetta)
Disporre sul fondo dell’apposito stampo uno strato di semifreddo alla nocciola. Posizionare l’inserto di biscotto gianduja all’olio di oliva e ricoprire con uno strato di Albicocche Tonda di Costigliole semicandite tagliate a metà. Ricoprire con la parte restante di semifreddo alla nocciola ed ultimare con lo strato di massa croccante arachidi e cannella. Congelare rapidamente.
CONSERVAZIONE
Stoccaggio: da glassare e decorare, -18°c, durata 4 settimane.
Vendita: +4°c, durata 1 settimana.