Bombardino con amaretto

Gelato

PROCEDIMENTO

Per l’impasto

Miscelare in planetaria con foglia il burro morbido, lo zucchero a velo, il sale e la Pasta limone. Aggiungere metà uova quindi metà delle polveri setacciate (farina e baking) poi le uova restanti e in ultimo le polveri rimaste. Inserire manualmente le Pere cubetti in sciroppo e le noci.

Per il crumble alle mandorle e cacao

Mixare gli ingredienti per la preparazione di 4 kg di base bianca. Mantecare e in fase di estrazione variegare a piacere con Variegato Bombardino. Mettere in abbattitore per 5 minuti. Completare la decorazione con ulteriore Variegato Bombardino, aggiungere a piacere la Granella di Amaretto e i riccioli di cioccolato.