Biscotti Salati
Lievitati
INGREDIENTI
Per la pasta frolla salata
- Farina W220 500 g
- Baking 4 g
- Ammoniaca (bicarbonato d’ammonio) 4 g
- Burro fresco 300 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato 110 g
- Rosmarino fresco tritato finemente 5 g
- Sale 8 g
- Zucchero a velo 50 g
- Uova intere 75 g
Per la crema di formaggio caprino con erba cipollina
- Formaggio caprino 150 g
- Ricotta 100 g
- Mascarpone 100 g
- Panna liquida 35% m.g. 50 g
- Gelatina in polvere 5 g
- Erba cipollina 3/5 g
- Sale 2 g
- CARCIOFI IN SCIROPPO Q.B.
- CIPOLLE BORETTANE IN SCIROPPO Q.B.
- MIX PEPERONI IN SCIROPPO Q.B.
- OLIVE A RONDELLE IN SCIROPPO Q.B.
PROCEDIMENTI
Per la pasta frolla salata
Unire i vari ingredienti seguendo la procedura di una frolla sabbiata (burro freddo a cubetti da girare in planetaria con il Parmigiano, il rosmarino e la farina integrale, una volta ottenuto un impasto sabbioso aggiungere lo zucchero miscelato con il baking e l’ammoniaca, il sale poi le uova). Conservare la frolla in frigorifero, ricoperta con pellicola trasparente, per almeno tre ore.
Per la crema di formaggio caprino con erba cipollina
Mescolare molto bene i primi tre ingredienti in planetaria con la foglia (nel caso in cui la ricotta sia grumosa passare al cutter) poi unire la gelatina sciolta nella panna, l’erba cipollina ed il sale.
FINITURA
Laminare la frolla salata allo spessore di 5 mm, stampare dei dischetti diametro 5 cm, appoggiare su teglia con tappetino microforato e cuocere a 170°C per 15 minuti circa. Una volta freddi, decorare realizzando un ciuffetto di crema di formaggio utilizzando una bocchetta stellata. Rifinire con Carciofi in sciroppo, Cipolle borrettane in sciroppo, Mix di peperoni in sciroppo e Olive a rondelle in sciroppo a piacere.