Bignè Salati

Portare a bollore i primi cinque ingredienti, aggiungere la farina e cuocere sino ad ottenere una polenta (deve staccarsi dai bordi della pentola). Mettere in planetaria a girare con la foglia in modo da abbassare la temperatura quindi inserire gradualmente le uova. Far raffreddare l’impasto in frigo, mixare quindi con l’utilizzo di un sac à poche, dressare su teglia precedentemente unta, applicare il dischetto di paté a craquelin e cuocere a 190°C a valvola inizialmente chiusa e con un po’ di vapore.

Ammorbidire il burro poi inserire farine, sale e zucchero miscelati. Mescolare sino ad ottenere una massa simile alla pasta frolla. Mettere tra due fogli di carta siliconata e stendere a 2 mm poi mettere a raffreddare in abbattitore per 1/2 ora circa. Ritagliare, con l’aiuto di un coppapasta, dei dischetti da appoggiare su ogni singolo bignè e, prima della cottura, spruzzare del burro spray.

Mescolare molto bene i primi tre ingredienti in planetaria con la foglia (nel caso in cui la ricotta sia grumosa passare al cutter) poi unire l’erba cipollina (eventualmente aggiustare di sale).

Tagliare a metà i bignè cotti. Mettere sulla base un po’ di cipolle semicandite, decorare realizzando un ciuffetto di crema di Gorgonzola utilizzando una bocchetta stellata e rifinire con peperoni semicanditi a cubetti. Appoggiare la parte superiore del bignè in cima e servire.