Arrotolato ai Frutti di Bosco

Montare i tuorli, lo zucchero e la polvere di mandorle. A parte montare a neve gli albumi con lo zucchero, poi unire le due masse ed infine inserire la farina. Stendere uno strato su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere a 230° valvola aperta per 4/5 minuti. Con un pennello in silicone stendere su un foglio di acetato del burro di cacao colorato sciolto ad una temperatura di 28°. Una volta cristallizzato, stendere uno strato sottile di cioccolato fondente. Quando inizia a cristallizzare, coppare dei dischi del diametro desiderato.

Stendere, con l’aiuto di una spatola, uno strato leggero di Passata Oro Frutti di Bosco Unica sul biscuit, arrotolarlo stretto e abbatterlo. Una volta abbattuto, tagliare la misura desiderata e spalmare l’arrotolato con della panna montata. Mettere i pois nei bordi e guarnire con frutti di bosco freschi.