Amor di Ciliegia

Portare il burro a 25°, impastare quindi in planetaria il burro, lo zucchero a velo e il tuorlo precedentemente setacciato. Setacciare insieme la farina, la fecola e la cannella. Aggiungere lo zest e impastare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far raffreddare in frigorifero almeno 8 ore.

Bollire il latte e la panna con la scorzetta di limone e il baccello di vaniglia, mescolare i tuorli con lo zucchero e l’amido, incorporare il latte bollente e completare la cottura. Raffreddare velocemente per non far granire la crema.

Cuocere a 180° il fondo frolla. Una volta raffreddato, stendere uno strato di Passata Oro Ciliegia Unica. Con un sac à poche ricoprire la passata con della crema pasticcera. Con delle ciliege senza ceppo fare un girotorta, adagiarci sopra un disco sottile di cioccolato di diametro inferiore rispetto al fondo frolla. Decorare a piacere.