A base di mascarpone e ricotta è caratterizzata da una nota delicata di formaggio dolce. Il gelato realizzato con Mascotta è molto adatto alle variegature. E' utilizzabile anche per tiramisù al gusto mascarpone, combinata con crema all'uovo o pasta Zabaglione
La pasta, ottenuta da un pistacchio californiano, contiene una bassissima quantità di clorofilla e curcumina (<1%), per conferire al gelato un delicato colore verde.