BASECREMA NEUTRA

consente all'operatore di elaborare a freddo in planetaria o sbattitore:
* la crema neutra a base latte (senza uovo, che sostituisce la crema pasticciera nelle farciture ai vari sapori, classici e di frutta (140/160 g/litro latte)

Pezzi per Unità: 6 sacchetti X 2,00 Kg

Codice prodotto: 00228200

Dosaggio: 100/120 g/Kg

CHARM

dona tenuta e struttura a mousse e semifreddi – si miscela con latte (200 g in 0.25 litri) e la pastella ottenuta si aggiunge a 1 litro di panna montata

Pezzi per Unità:  sacchetti X 2,00 Kg

Codice prodotto: 00233200

Dosaggio: 140 g/Kg

CUZCOMOUSSE

per mousse DI cioccolato, con puro cioccolato – In 1 litro di panna montata va incorporato in forma di pastella preparata con latte (per torte: 500g in 400 g latte – per bicchiere: 300-350g in 250 g latte)

Pezzi per Unità: 6 sacchetti X 2,00 Kg

Codice prodotto: 00212200

Dosaggio: 230/330 g/Kg

L'AMERINGA

per sostituire la meringa all'italiana nei semifreddi Рva montata in planetaria a freddo con acqua (80 g con 80 ml di acqua per ogni 500g di panna). dona struttura e tenuta al semifreddo Рaggiungendo alla montata una parte di zucchero a velo ̬ in gr

Pezzi per Unità: 6 sacchetti X 2,00 Kg

Codice prodotto: 00218200

Dosaggio: 120/330 g/Kg

PERCREMAPASTICCERA

preparato da utilizzarsi in ragione di 100 g ogni 900 g di acqua nella usuale ricetta di crema pasticciera sostituendo il latte della stessa. Se desiderato ridurre la ricetta di 2 tuorli.

Pezzi per Unità: 6 sacchetti X 2,00 Kg

Codice prodotto: 00233200

Dosaggio: 70 g/Kg

PERFETTO – 18

base stabilizzante e strutturante per semifreddi con panna pronti al taglio anche all'uscita dal freezer – dosaggio 200g ogni litro di panna – utilizzabile anche in presenza di tuorlo d'uovo

Pezzi per Unità: 6 sacchetti X 2,00 Kg

Codice prodotto: 00216200

Dosaggio: 110/166 g/Kg

perMOUSSE

per la semplice realizzazione in planetaria di:
- mousse cremose da bicchiere (con 400/450 g/litro latte o 150/200 g/kg mix gelato)
- mousse-gelato da vaschetta (con 500/600 g/litro latte o 250/300 g/kg mix gelato)

Pezzi per Unità: 6 sacchetti X 2,00 Kg

Codice prodotto: 00220200

Dosaggio: 286-375 g/Kg

PREMIAPANNA

stabilizzante per panna montata adatto all'impiego sia in planetaria (80 g/Kg, sia in montapanna (40 g/Kg) – migliora la tenuta strutturale della montata, rallentando anche la sineresi

Pezzi per Unità: 6 sacchetti X 2,00 Kg

Codice prodotto: 00215200

Dosaggio: 40/80 g/Kg